เทคนิค “การจัดอาหารที่เหมาะสม สำหรับผู้สูงอายุ”

เทคนิค “การจัดอาหารที่เหมาะสม สำหรับผู้สูงอายุ”

วัยผู้สูงอายุ วัยนี้จะมีการเสื่อมถอยของร่างกาย ดังนั้นควรรับประทานอาหารที่ย่อยง่ายและให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เลือกโปรตีนคุณภาพดีจากไข่ ปลา และเนื้อสัตว์ไขมันต่ำ เสริมสร้างกระดูกด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลาเล็กปลาน้อย งาดำ เต้าหู้แข็ง และผักใบสีเขียวเข้มจึงมีเทคนิคในการจัดอาหารให้เหมาะสมกับวัยผู้สูงอายุ ดังนี้

1.จัดอาหารให้ครบ 5 กลุ่ม คือ ข้าว-แป้ง ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์นม โดยจัดให้ หลากหลายในปริมาณที่เหมาะสม

2.เลือกข้าวไม่ขัดสีเป็นหลัก สลับกับอาหารประเภทแป้ง เป็นบางมื้อ เช่น ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน วุ้นเส้น เป็นต้น

3.เลือกปลา ไข่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ถั่วเมล็ดแห้ง มาปรุงประกอบอาหาร เป็นประจำ

4.จัดเมนูผัก ให้มีความหลากหลายสี และสลับชนิดกันไป

5.จัดผลไม้รสไม่หวานจัด วันละ 1-3 ส่วน (ผลไม้ 1 ส่วน ประมาณ 6-8 ชิ้นพอดีคำ

6.จัดนมรสจืด วันละ 1-2 แก้ว และจัดอาหารแหล่งแคลเซียม เช่น ปลาเล็กปลาน้อย เต้าหู้แข็ง

7.หั่นอาหารเป็นชิ้นขนาดเล็ก ทำให้อ่อนนุ่มด้วยการต้ม นึ่ง ลวก เพื่อง่ายต่อการเคี้ยวและย่อย

8.กรณีที่กินมื้อหลักได้ไม่เพียงพอ อาจจัดให้กินครั้งละน้อย ๆ แต่บ่อยครั้ง แบ่งเป็นมื้อย่อย ๆ วันละ 5-6 มื้อ

9.ลดการปรุงอาหารรสจัด หวาน มัน เค็ม ใช้สมุนไพร ในการเพิ่มรสชาติ ลดหรือเลี่ยง อาหารหมักดอง อาหารแปรรูป

10.ปรุงอาหารสุกใหม่ เน้นลวก ต้ม นึ่ง อบ จัดเมนูผัดและแกงกะทิ แต่พอควร เลี่ยงอาหารทอด

11.จัดให้ดื่มน้ำสะอาดวันละ 8 แก้ว เลี่ยงเครื่องดื่มชา กาแฟ ในช่วงเย็นถึงคำ

12.งดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มชูกำลัง

ผู้สูงอายุ ต้องการพลังงาน 1,400 ถึง 1,800 กิโลแคลอรีต่อวัน ขึ้นอยู่กับอายุ น้ำหนัก ส่วนสูง และการใช้พลังงานในแต่ละวัน รับประทานให้หลากหลายครบ 5 หมู่ ไม่รับประทานของซ้ำๆเดิมๆ มีปริมาณที่เหมาะสมกับกิจกรรมที่ทำในแต่ละวันตามตารางแนวทางการรับประทานอาหารของผู้สูงอายุ เพียงเท่านี้ผู้สูงอายุก็จะมีภาวะโภชนาการที่ดี สุขภาพร่างกายแข็งแรง ต่อสู้กับการเสื่อมถอยของร่างกายได้เป็นอย่างดี

การเลือกอาหารที่เหมาะสมกับวัยจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากมีโรคประจำตัวยิ่งจำเป็นจะต้องเลือกอาหารที่มีความเหมาะสมเพิ่มมากขึ้น และควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ส่งผลต่อโรคนั้น เพื่อให้สามารถควบคุมโรคได้

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณะสุข